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Aubergine

À l’année

Saviez-vous que la moussaka est l’équivalent grec de notre traditionnel pâté chinois? Plutôt que « steak, maïs, pomme de terre », il est composé d’aubergines, de viande hachée (bœuf ou agneau) et de béchamel.

Saviez-vous que la peau de l’aubergine est riche en anthocyanes, le même type de pigment au pouvoir antioxydant qu’on retrouve dans le bleuet ? Mais toute aubergine n’est pas foncée, il existe des variétés de couleur blache et rose. Elles se déclinent également en plusieurs formes et tailles, allant des bébés aubergines aux aubergines grosseur melon.

Achetez

Le meilleur moment pour acheter l’aubergine est l’été, de juin à août. Achetez-la à la peau lisse et sans tache, lourde, ferme et au pédoncule bien vert. Si la peau obéit à une légère pression du doigt, c’est qu’elle est mûre; si la chair rebondit, le fruit est immature et on doit attendre quelques jours avant de le consommer. Plus elle est jeune, petite et sans défaut, moins sa peau est amère et plus ses graines sont minuscules. Attention! L’aubergine est fragile et sa chair est meurtrie au moindre choc.

Conservez

L’aubergine se conserve environ une semaine dans le bac à légume du réfrigérateur. Cuisinez-la avant qu’elle brunisse. Pour en profiter toute l’année, il est possible d’en faire des conserves (cuire les morceaux dans de l’eau citronnée avec un peu de miel, puis laisser macérer dans l’huile plusieurs semaines) ou de la congeler (coupez en tranches d’un demi pouce, puis faire blanchir quelques minutes dans de l’eau citronnée).

Préparez

Il est préférable de dégorger l’aubergine puisque sa haute teneur en eau rend difficile sa friture. De plus, cette méthode permet d’enlever l’amertume de sa peau. Le principe est simple: couper l’aubergine en deux ou en rondelles, saler et laisser reposer de 30 à 60 minutes. Nombreux cuisiniers diront qu’il faut laver l’aubergine pour enlever son excédent de sel, mais il suffit souvent d’éponger chaque tranche à l’aide de papier absorbant. Sinon, laver rapidement à l’eau froide et éponger normalement. L’aubergine ne s’épluche pas.

Restez en santé

L’aubergine contient beaucoup de fibres, de la vitamine B, du magnésium, du zinc, du potassium, des antioxydants et du manganèse. Des études scientifiques ont également prouvé qu’une consommation régulière d’aubergine pouvait aider à freiner le mauvais cholestérol.

Pour 125 ml (½ tasse) cuite :

  • Énergie : 20 kcal, Glucides : 5g, Fibres 1g
  • Cuivre : 6% de l’AQR (source de cuivre)