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Bette à carde

À l’année

Saviez-vous que la bette à carde est un légume utilisé traditionnellement pour augmenter la sécrétion d’insuline par les cellules du pancréas et contrer le diabète? C’est le cas en Turquie. La bette à carde a de nombreuses propriétés intéressantes pour la santé, en plus d’être un légume original dans l’assiette. 

Saviez-vous qu’on utilise également son feuillage majestueux comme plante ornementale?

Achat

La bette à carde du Québec est récoltée de la mi-juin à la mi-octobre. Pour un maximum de saveur et de texture, choisissez de la bette à carde locale, aux tiges et aux feuilles bien vertes et charnues, sans taches ni flétrissures, à la tige cassante et aux cardes bien blanches. 

Conservation

Conservez la bette à carde au réfrigérateur et consommez-la dans un délai de 5 jours. Pour prolonger son temps de conservation, séparez les feuilles des tiges et placez-les dans des bacs perforés différents. La bette à carde peut aussi être blanchie et placée au congélateur et ainsi se conserver des mois. 

Préparation

Lavez soigneusement la bette à carde, car elle emprisonne souvent du sable et de la terre. Si les cardes sont fibreuses, coupez-en la base et retirez les fibres qui s’enlèvent comme des fils. Pour préparer les côtes de bette, il faut les séparer avec les doigts pour en ôter les fils durs. L’usage d’un couteau s’avère inefficace, car il coupe les fils sans les éliminer des cardes. Pour éviter que les cardes ne noircissent à la cuisson, évitez les casseroles en aluminium ou en fer.

Valeurs nutritives

Comme la plupart des fruits et légumes, la bette à carde a un grand pouvoir antioxydant. Elle contient des flavonoïdes, des bétalaïnes et des acides phénoliques pouvant aider à se prémunir contre certains cancers, certaines maladies cardiovasculaires et d’autres problèmes de santé. Elle contient de la vitamine K (anticoagulant), de la vitamine A (vision, protection contre les infections, santé des os), de la vitamine C (antioxydant, santé des os), du fer (formation des globules rouges, oxygénation du sang, fabrication des cellules), du cuivre (formation des globules rouges, antioxydant), du magnésium (santé osseuse et musculaire) et des vitamines du complexe B (énergie, humeur).