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Brocoli

Mi-Juin à Mi-Novembre

Saviez-vous que le brocoli contient plusieurs composés pouvant aider à la prévention de certains types de cancers ? Parmi ceux-ci, il y a le sulforaphane, libéré au cours de la mastication du brocoli !

Saviez-vous que les tiges du brocoli se consomment une fois pelées ? Ajoutez-les à vos sautés de légumes, cuisinez-les à la poêle dans un peu d’huile d’olive ou en papillote, elles sont délicieuses !

Achetez

Le brocoli se trouve à l’année longue. Choisissez le brocoli à la tête très ferme et aux fleurons serrés, sans tache de jaunissement et dont le pied est de grosseur petite à moyenne.

Conservez

Conservez le brocoli au réfrigérateur dans le bac à légume et consommez-le avant la semaine suivant son achat. Pour une conservation prolongée, blanchissez-le cinq minutes à l’eau bouillante, égouttez-le, mettez-le dans des sacs étanches puis au congélateur. Comme le chou, le brocoli peut être fermenté et transformé en choucroute. Utilisez dans ce cas les tiges plutôt que les têtes et émincez finement.

Préparez

Pour ne pas perdre la texture croquante du brocoli ni ses propriétés nutritionnelles, optez pour une cuisson rapide et à température élevée – au wok ou au four – ou faite cuire à la vapeur.

Restez en santé

Pour 125 ml (½ tasse) de brocoli haché Cru (47 g) Bouilli (82 g)
Teneur % valeur quotidienne Teneur % valeur quotidienne
Calories 16 kcal 29 kcal
Glucides 3 g 5,9 g
Fibres alimentaires 1,1 g 4 % 2 g 7 %
Protéines 1,3 g 2 g
Vitamine K 47,2 µg 39 % 116,3 µg 97 %
Vitamine C 41,5 mg 46 % 53,5 mg 59 %
Folate 29 µg 7 % 89 µg 22 %