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Chicorée-scarole

À l’année

Saviez-vous que les racines de chicorée renferment de « l’inuline » une fibre soluble prébiotique ayant entre autres des bienfaits sur la santé digestive ? Considérant ces bénéfices, on trouve de plus en plus sur le marché des aliments enrichis en inuline (pains, jus, produits laitiers, etc.).

Saviez-vous que l’agréable amertume de la chicorée s’allie bien aux vinaigrettes bien relevées (par exemple à la moutarde de Dijon) ou encore au goût sucré des vinaigrettes aromatisées aux fruits, au miel ou au sirop d’érable ?

Achetez

La production de chicorée s’étale sur toute l’année, ainsi elle peut être consommée fraîche en tout temps.  Pour valider sa fraîcheur, regardez que ses feuilles soient tendres, sans tache et de couleur soutenue. Consommez-la le plus tôt possible.

Conservez

Puisque la chicorée contient beaucoup d’eau, elle se ramollit rapidement et perd de sa saveur. Conservez-la tout au plus trois jours au réfrigérateur, après quoi plongez-la dans de l’eau glacée avant de la servir pour lui donner un coup de fraîcheur. Congelez-la après l’avoir blanchie pour la conserver plusieurs mois.

Préparation

La chicorée est rapide à préparer et offre de multiples possibilités en cuisine. Lavez-la d’abord en éliminant les feuilles extérieures ainsi que la souche pour bien retirer tout le sable. Si vous la mettez en salade, éliminez ses nervures dures. Si vous la cuisinez, coupez-la en lamelles.

Restez en santé

Dépurative et drainante, la chicorée est la plante détox par excellence. Grâce à son côté légèrement cholérétique, elle entretient la fonction hépatique: elle stimule la production de bile, qui évacue les toxines du foie. C’est aussi un excellent tonique : boire une ou deux tasses de chicorée soluble (de préférence bio) ou une infusion de racines peut aussi aider en cas de troubles digestifs ou de constipation passagère. La chicorée contient aussi de nombreux oligo-éléments, comme le fer, les vitamines B9, K et E.

Pour 125 ml (½ tasse) crue :

  • Énergie : 20 kcal, Glucides : 4g, Fibres : 4g (source élevée de fibres)
  • Vitamine K : 350% de l’AQR (excellente source de vitamine K)
  • Vitamine A : 50% de l’AQR (excellente source de vitamine A)
  • Folates : 50% de l’AQR (excellente source de folates)