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Citrouille

À l’année

Saviez-vous que la couleur orangée de la citrouille révèle la présence de bêta-carotène ? Comme les autres membres de la famille des cucurbitacées, la citrouille est riche en pro-vitamine A.

Sauriez-vous distinguer la citrouille du potiron ? Bien que semblables, on peut les différencier en observant leur pédoncule. Celui de la citrouille est dur et fibreux alors que celui du potiron est plus tendre et il s’évase à sa base.

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La citrouille doit être ferme, lourde dans la main, son écorce dure, sans tache ni craquelure.

Conservez

Gardez votre citrouille dans un endroit frais et sec pendant quelques semaines. Éviter le réfrigérateur. Pour la faire déshydrater, videz et pelez-la, puis coupez-la en fines tranches. Mettez le tout au four à basse température ou au déshydrateur. Les graines se conservent de préférence au réfrigérateur pour ne pas rancir prématurément.

Prépararez

Coupez et égrainez la citrouille. Découpez-la en cubes et versez-les soit dans un grand volume d’eau bouillante salée, soit dans le panier du cuit-vapeur, pour un temps de cuisson entre 15 et 20 minutes.

Restez en santé

Pour 125 ml (½ tasse) cuite :

  • Énergie : 25 kcal, Glucides : 6g, Fibres : 1g
  • Vitamine A : 60 % de l’AQR (excellente source de vitamine A)
  • Potassium : 6 % de l’AQR (source de potassium)
  • Cuivre : 6 % de l’AQR (source de cuivre)