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Concombre

À l’année

Saviez-vous que le concombre se consomme en crudité… mais aussi cuit ? Pour mettre un peu de variété au menu, cuisinez-le comme les courgettes (sauté, braisé, etc.) !

Saviez-vous qu’il y a avait une différence entre les concombres d’Amérique et ceux de l’Europe? En effet, les variétés américaines sont plutôt courtes et trapues tandis que les variétés européennes sont longues et fines.

Achetez

Choisissez votre concombre ferme, avec une peau bien verte, mate et lisse. Plus il est petit, plus il est savoureux.

Conservez

Conservez dans le bac à légumes du réfrigérateur une à deux semaines. Une fois entamé, protégez-le avec un film alimentaire. Évitez de garder le concombre à proximité des fruits qui, en dégageant de l’éthylène, contribuent à en augmenter l’amertume. Faites blanchir, puis mettez-le au congélateur pour le conserver plusieurs mois.

Prépararez

On peut peler le concombre partiellement, totalement, ou pas du tout. Il faut toutefois se rappeler que c’est dans la peau qu’on trouve le plus de nutriments. Pour servir comme marinade ou relish, ou ajouter à vos salades, couper le concombre en fines tranches et laissez-le mariner environ une heure dans un mélange comprenant de l’eau (1 tasse), du vinaigre (1/2 tasse), du sucre ou du miel (2 c. à soupe) et une pincée de sel ou un peu de tamari. Pour atténuer la flatulence associée à la consommation des pépins, fendez le concombre dans le sens de la longueur et évidez la partie centrale à l’aide d’une cuillère.

Restez en santé

Le concombre a une très forte teneur en eau, ce qui lui vaut d’être à la fois rafraîchissant et pauvre en calories. En effet, avec seulement 13 kcal pour 100g, il est un des aliments les plus légers qui existe. Malgré cette faible densité énergétique, le concombre contient des vitamines et minéraux, concentrés surtout dans sa pelure mais aussi dans sa chair, indispensables à la santé : vitamine C, potassium, sodium, phosphore, etc. Il a donc toute sa place dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Pour 125 ml (½ tasse) cru :

  • Énergie : 10 kcal, Glucides : 3g, Fibres : 1g
  • Vitamine K : 15 % de l’AQR (bonne source de vitamine K)
  • Zinc : 15 % de l’AQR (bonne source de zinc)