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Persil

À l’année

Saviez-vous que le persil est non seulement savoureux et décoratif, mais en prime il permet de diminuer la mauvaise haleine? Gardez donc du persil frais à la portée de la main lorsque vous cuisinez par exemple l’ail ou l’oignon!

Saviez-vous qu’on peut réduire l’utilisation de la salière domestique en ajoutant à nos plats un bouquet de saveurs par les fines herbes comme le persil frais? En prime, on rehausse la teneur en antioxydants de nos recettes.

Achat

Choisissez votre persil avec des tiges bien fermes et des feuilles d’un beau vert. Les feuilles jaunes ou molles sont le signe d’un manque de fraîcheur.

Conservation

Gardez au réfrigérateur dans la partie inférieure, dans un sac de plastique troué. Ou, pour le garder plus longtemps, mettez-le dans un contenant partiellement rempli d’eau au réfrigérateur. Pour le congeler, hachez-le finement, laissez-le sécher deux heures sur une plaque, puis mettez-le dans un sac à congélateur. Séché, le persil se conserve dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.

Préparation

Le persil se glisse facilement dans la cuisine du quotidien et apporte une saveur délicate qui fait la différence. Utilisez ses feuilles comme ses tiges pour éviter le gaspillage alimentaire. Ajoutez-le à vos préparations crues ou cuites, à condition de ne pas le faire chauffer trop longtemps au risque d’atténuer ses arômes.

Valeurs nutritives

Consommé en petite portion, le persil fournit peu de nutriments. Par contre, lorsque consommé en plus grande quantité (dans un taboulé par exemple), le persil s’avère un aliment particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel. Concrètement, une portion de 125 ml (1/2 tasse) de persil frais représente une source de bêta-carotène, de folate et de fer, ainsi qu’une excellente source de vitamine C. De plus, 250 ml de persil (1 tasse) fournissent près de 90 mg de calcium, ce qui correspond à 9% de l’apport nutritionnel recommandé.

Pour 125 ml (½ tasse) cru :

Énergie : 10 kcal, Glucides : 2g, Fibres : 1g

Vitamine K : 650 % de l’AQR (excellente source de vitamine K)

Vitamine C : 70 % de l’AQR (excellente source de vitamine C)

Vitamine A : 25 % de l’AQR (excellente source de vitamine A)

Fer : 15 % de l’AQR (bonne source de fer)