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Bok choy

Juillet à Octobre

Saviez-vous que le bok choy -terme anglo-américain pour désigner cette variété de chou chinois-  fait partie des crucifères, une famille botanique qui contribue à nous protéger de certains cancers, comme celui du poumon et du système digestif?

Saviez-vous que le bok choy est consommé comme légume depuis 7000 ans en Chine et qu’il a été introduit en Amérique au XIXe siècle durant la ruée vers l’or?

Achetez

Au Québec, le bok choy est cultivé en champ durant l’été et en serres durant l’hiver, et est donc disponible toute l’année. Choisissez des bok choy fermes, lourds dans la main, aux feuilles saines, de couleur vive et sans taches.

Conservez

Si vous le mangez cru, consommez-le dans les cinq jours suivant son achat. Si vous le mangez cuit, vous pouvez le garder deux semaines au réfrigérateur. Pour une conservation ultérieure, blanchissez le quelques minutes, coupez-le en fines lanières, rafraîchissez à l’eau glacée, mettez-le dans un sac, puis au congélateur.

Préparez

Le bok choy se consomme cru, mariné, en vinaigrette, cuit vapeur, dans un bouillon ou au wok. Évitez une cuisson trop prolongée pour ne pas perdre sa texture croquante. Couper les feuilles de bok choy à partir de sa base et rincez rapidement à l’eau froide pour retirer le sable qui s’y loge.

Restez en santé

Pour 100 g de chou chinois cru :

Nutriments Teneur moyenne
Énergie 12 kcal
Glucides 1,65 g
Fibres alimentaires 1,05 g
Calcium 86,4 mg
Magnésium 17,5 mg
Phosphore 37,8 mg
Potassium 249 mg
Sodium 51 mg
Beta-Carotène 2680 µg
Vitamine C 40,3 mg
Vitamine B3 ou PP ou Niacine 0,48 mg