Courge

Saviez-vous que la courge est originaire d’Amérique? En effet, elle est cultivée par les peuples autochtones depuis des siècles.

Connaissez-vous les deux sortes de courges? On trouve en effet des courges d’hiver et d’autres d’été, permettant ainsi de les déguster toute l’année. Les courges dites « d’été », comme la courgette, ont la peau tendre et comestible, tandis que les courges « d’hiver », comme la courge musquée et la courge poivrée, ont une peau dure et non comestible. Ces dernières se conservent plus longtemps.

Achetez

On trouve de la courge toute l’année, mais elles sont en saison d’octobre à janvier, à l’exception de la courgette et du pâtisson qui se mangent l’été.  À l’achat, choisissez les courges qui sont fermes au toucher et lourdes de taille. La peau doit être terne, signe de cueillette à pleine maturité.

Conservez

La courge se conserve plusieurs mois tant qu’elle demeure au sec et au frais. Elle reste bonne au réfrigérateur pendant quatre jours une fois coupée et recouverte d’un film transparent. Elle se congèle et se garde longtemps après avoir été blanchie.

Prépararez

Les courges d’hiver, elles, peuvent parfois rebuter, car elles sont difficiles à peler. Voici deux trucs : 1) Coupez la courge en deux et faites-la cuire au four avec la pelure. Une fois cuite, celle-ci se retire facilement. 2) Coupez la courge en deux ou en 4 et pelez les sections. Une fois placée à plat, il sera plus facile de retirer la pelure avec un économe. Retirer les graines, assaisonnez-les et faites-les griller au four, ainsi vous ne perdez rien!

Quelques repères de cuisson:

• 15 minutes à l’autocuiseur
• 40 minutes au four
• 20 minutes à l’eau bouillante

Restez en santé

Les courges d’hiver sont source de vitamine C. Cette vitamine aide à l’absorption du fer dans l’intestin. Elle a aussi des propriétés antioxydantes qui contribuent à la prévention des maladies chroniques. Ce sont les courges musquées et poivrées qui en contiennent le plus. De plus, les courges contiennent du potassium, du manganèse ainsi que de la bêta-carotène. Cette dernière est un composé antioxydant qui est transformé en vitamine A par le corps.

Pour 125 ml (½ tasse) de courges d’hiver, toutes les variétés, crues, en dés (61g) Calories 21 kcal –

• Glucides 5 g –
• Fibres alimentaires 1 g (4 %)
• Vitamine C 7,5 g (8 %)
• Vitamine A 42 µg (5 %)
• Potassium 214 mg (5 %)
• Manganèse 0,1 mg (4 %)