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Échalote française

À l’année

Saviez-vous que l’oignon vert est souvent nommé à tort « échalote »? La véritable échalote française est un bulbe, ayant l’apparence d’un petit oignon, qui appartient à la famille des liliacées comme l’ail, l’oignon et le poireau.

Saviez-vous que l’échalote a une saveur plus douce que celle de l’oignon? Elle est idéale dans les préparations à saveur délicate comme les béchamels et les sauces accompagnant les fruits de mer.

Achetez

L’échalote est disponible toute l’année, mais elle est en saison d’octobre à décembre. Choisissez des bulbes fermes et sans germes.

Conservez

L’échalote se conserve entière pendant plusieurs mois dans un environnement sec et frais. Une fois épluchée, elle se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte pour conserver ses arômes et ne pas imposer son parfum aux autres aliments.

Prépararez

L’échalote se prépare comme l’oignon, mais pique moins les yeux à condition de la couper en deux dans le sens de la longueur et d’éviter la variété dite grise. Coupez-là ensuite en fines tranches. Gardez ses tiges vertes, elles se consomment comme de la ciboulette.

Barèmes de cuisson:

  • 10 minutes au wok ou à la poêle
  • 45 minutes à 1h au four

Restez en santé

L’échalote est une excellente source de vitamine B9 qui sert au renouvellement des cellules, de vitamine B6 qui joue au niveau de l’énergie, du système nerveux et de la formation des globules rouges et de fibres, qui assure le bon transit de la nourriture. L’échalote contient aussi du potassium, du magnésium, du fer et de nombreux antioxydants.

Pour 125 ml (½ tasse) crue :

  • Énergie : 60 kcal, Glucides : 14g, Fibres : 2g (source de fibres)
  • Vitamine B6 : 20 % de l’AQR (bonne source de vitamine B6)
  • Folates : 15 % de l’AQR (bonne source de folates)
  • Fer : 8 % de l’AQR (source de fer)