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Épinard

Fin Mai à début Novembre

Saviez-vous que les épinards figurent parmi les légumes les plus riches en fer? Mais comme le fer d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme que celui d’origine animale, on conseille d’y joindre une source de vitamine C (orange, kiwi, tomate, poivron…) pour améliorer son absorption!

Saviez-vous que l’épinard appartient à la même famille que le quinoa, cette pseudo-céréale à découvrir qui peut être apprêtée comme le riz, l’orge ou le couscous?

Achetez

L’épinard est disponible toute l’année, mais se fait un peu plus rare l’été parce qu’il n’aime pas les grosses chaleurs. Choisissez des épinards aux feuilles vert foncé, brillantes et craquantes. Évitez les feuilles fanées et tachées.

Conservez

Conservez vos épinards au réfrigérateur dans le bac à légumes jusqu’à 3 jours suivant leur achat. Blanchissez-les puis mettez-les au congélateur pour les conserver plusieurs mois.

Prépararez

Les épinards se mangent cru et cuit: les petites feuilles se savoure crues, les plus épaisses se prêtent mieux à la cuisson. Enlevez la tige et la queue de vos épinards, puis lavez-les dans l’eau froide jusqu’à ce qu’ils ne présentent plus de trace de terre. Prévoyez deux fois et demie la portion d’épinards cuits pour une portion de crus. Frais ou surgelés, ils se cuisent en quelques minutes et maintiennent leur vert éclatant si plongés tout de suite après dans un bain d’eau glacée.

Restez en santé

L’épinard est une excellente source de vitamine B9 qui sert au renouvellement des cellules, de vitamine C -pour les épinards crus- qui assure un bon système immunitaire et la formation du collagène, et de vitamine E qui protège les tissus du corps. L’épinard contient également de la pro-vitamine A, du magnésium, du calcium et des fibres. Sachez que les épinards cuits sont plus nutritifs que les crus et qu’ils contiennent plus d’antioxydants.

Pour 125 ml (½ tasse) cuit :

  • Énergie : 20 kcal, Glucides : 4g, Fibres : 2g (source de fibres)
  • Vitamine K : 590 % de l’AQR (excellente source de vitamine K)
  • Vitamine A : 100 % de l’AQR (excellente source de vitamine A)
  • Folates : 60 % de l’AQR (excellente source de folates)
  • Fer : 25 % de l’AQR (excellente source de fer)