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Ail

À l’année

Saviez-vous que les consommateurs réguliers d’ail développent des enzymes qui contribuent à la diminution de son odeur ? Si vous n’en consommez qu’occasionnellement, rappelez-vous que le persil frais aide à rafraîchir l’haleine!

Saviez-vous que certaines personnes ont de la difficulté à digérer l’ail ? Si c’est votre cas, favorisez l’ail cuit à l’ail cru, dégermez-le ou encore, frottez le fond de votre casserole avec la gousse sans l’intégrer à la recette.

Achetez

Choisissez l’ail du Québec plutôt que l’ail qui a voyagé et qui a donc subi des variations de température. Sa germination, son mûrissement et sa durée de conservation seront ainsi optimaux. Prenez des bulbes fermes, qui ne présentent aucun signe de germination ni de tache. Veillez à ce que la pelure recouvrant le bulbe soit sèche, étanche et semblable à celle du papier.

Conservez

Conservez votre ail dans un endroit sec et bien aéré. Vérifiez de temps à autre qu’il est encore ferme, sec et sans taches. Si l’endroit est trop humide, il y aura germination; si l’endroit est trop sec, les gousses se transformeront en poudre.

Préparez

Une gousse d’ail écrasée soit avec la lame large d’un couteau, soit au mortier, exalte un parfum beaucoup plus intense qu’une gousse simplement hachée. L’ail en lamelles est plus doux que l’ail haché, lui-même moins fort que l’ail écrasé. Les gousses cuites non épluchées, laissées « en chemise », sont confites et donnent aux plats en sauce un parfum léger et subtil. Retirez-les avant de servir.

Restez en santé

Malgré sa petite taille, l’ail est une bonne source de vitamine B6, essentielle au métabolisme de l’énergie et à la formation de l’hémoglobine, ainsi que de manganèse. Ce minéral est impliqué dans plusieurs fonctions biologiques comme le métabolisme de l’énergie et l’immunité.

Elle contient des composés phytochimiques soufrés, libérés lorsque la gousse est écrasée, broyée ou coupée, qui pourraient aider à la prévention de différents types de cancers, dont ceux du système digestif.

 

1 bulbe (100 g) Teneur % valeur quotidienne
Calories 35 kcal
Glucides 8 g 3%
Fibres alimentaires 1 g 4 %
Vitamine C 7,5 mg 8 %
Vitamine B6 0,3 mg 18%
Manganèse 0,4 mg 17 %