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Carotte

Juillet à Mars

Saviez-vous que les carottes sont riches en bêta-carotène, un pigment au pouvoir antioxydant de la famille des caroténoïdes ayant un effet bénéfique sur la vision, sur le système immunitaire et sur la santé du cœur? Pour savourer les multiples bienfaits des carottes, évitez de les éplucher si elles sont fraîches et grattez-les plutôt que de les éplucher si elles sont de conservation.

Saviez-vous que les fanes de carottes seront délicieuses une fois bien lavées et ajoutées à vos potages de légumes ?

Achetez

On trouve des carottes sur le marché toute l’année, mais savourez-les fraîchement cueillies de mai à juillet. Choisissez vos carottes très fermes, de couleur claire et sans signe évident de détérioration, de tache brune ni de viscosité. Assurez-vous que les fanes soient vertes et vigoureuses, signe de fraîcheur.

Conservez

Conservez la carotte dans le bac à légumes jusqu’à dix jours suivant son achat. Séparez-la de ses fanes pour une conservation optimale. Blanchissez-la et dans un sac au congélateur pour une conservation de plusieurs mois.

Préparez

La carotte offre de nombreuses possibilités de préparation et de cuisson. Elle se déguste crue entière, râpée, en tajine, au four, en jus et en potage. Pour conserver toutes ses valeurs nutritionnelles, brossez-la avec soin mais évitez de la peler.

Restez en santé

Pour une carotte de taille moyenne

crue (61 g)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 25 kcal
Glucides 6 g 3 %
Fibres alimentaires 2 g 7 %
Vitamine A 509 µg 57 %
Vitamine K 8,1 µg 7 %
Vitamine C 3,6 mg 4 %
Potassium 195 mg 4 %
Lutéine et zéaxanthine 156 µg