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Chou-fleur

À l’année

Saviez-vous que le chou-fleur était un légume exclusivement de champ et que chaque plant n’en produisait qu’un seul par année?

Saviez-vous que le chou-fleur est tombé dans l’oubli entre l’Antiquité et le XVIIe? En effet, il était très affectionné des Grecs puis des Romains, mais disparaît de la mappe jusqu’à ce que les Italiens ne l’introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode.

Achetez

Choisissez un chou-fleur ferme, aux fleurettes bien compactes. Évitez le chou-fleur blanc aux taches jaunâtre, un signe clair de manque de fraîcheur. Les feuilles doivent être vertes et encore craquantes et la tige, ferme, non décolorée et propre. Les têtes de chou-fleur avec des taches brunes signifient qu’elles sont en fin de vie.

Conservez

Conservez le chou-fleur entier et non lavé au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé et/ou dans le bac à légumes, jusqu’à environ cinq jours suivant son achat. S’il est cuit, le chou-fleur ne se conserve que 2 ou 3 jours. Sensible à l’éthylène (gaz naturel dégagé par certains fruits et légumes), le chou-fleur se porte mieux s’il est placé loin de la pomme, de la poire ou de l’avocat. Blanchissez quelques minutes, mettez-le dans un contenant hermétique, puis congelez pour une conservation prolongée.

Préparation

Pour profiter pleinement des bienfaits du chou-fleur, il est recommandé de le manger cru ou peu cuit. Râpé, broyé, rôti, en purée, les variantes sur le chou-fleur sont innombrables. En plus, ses feuilles vertes sont comestibles et parfument agréablement les soupes et les potages.

Restez en santé

Le chou-fleur fait partie de la famille des légumes crucifères, qui comprend entre autres, le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles et le bok choy. Il s’agit d’une famille de légumes riches en glucosinolates, des composés dont la consommation a été associée à une prévalence réduite des cancers du tube digestif et du poumon. Le chou-fleur est une bonne source de vitamine C, une vitamine aux propriétés antioxydantes. La consommation d’aliments riches en cette vitamine contribue à la prévention de plusieurs maladies cardiovasculaires.

125 ml (½ tasse) de chou-fleur blanc cru (57g)

  • Calories 14 kcal –
  • Glucides 2,81 g –
  • Fibres alimentaires 1 g (3,57 %)
  • Vitamine C 27,2 mg (30 %)
  • Folates 32 µg (8 %)
  • Vitamine K 8,8 µg (7 %)