Retour

Oignon

À l’année

Saviez-vous que l’oignon est un aromate universel? En effet, on trouve de l’oignon dans les cuisines du monde entier. Ses saveurs, sa forme, sa taille varient en fonction de sa provenance, du climat dans lequel il pousse et de la variété à laquelle il appartient. 

Savez-vous pourquoi certaines personnes réagissent mal à l’oignon? L’oignon est un aliment fermentescible grâce à sa teneur en inuline, ce qui peut générer un inconfort digestif chez certaines personnes souffrant par exemple d’intestin irritable. Il est dans ce cas préférable d’en limiter sa consommation

Achat

On peut se procurer de l’oignon toute l’année, mais sa saison s’étend de septembre à avril. Optez pour de l’oignon ferme, muni de couches brillantes, sans tache ni germes.

Conservation

Conservez toujours votre oignon à l’abri de la lumière et au sec pour ne pas anticiper sa germination. Gardez les oignons « primeur » au réfrigérateur pendant une semaine.

Préparation

Épluchez l’oignon d’abord, puis hachez, ciselez ou coupez-le à votre guise. Avec un bon couteau et un tour de main habile, l’oignon est rapidement prêt à servir. Pour travailler l’oignon sans pleurer, pelez-le sous l’eau ou placez-le quelques minutes au congélateur de manière à limiter la volatilité de la molécule responsable de piquer les yeux. Cuisez jusqu’à rendre l’oignon translucide.

Valeurs nutritives

L’oignon renferme de nombreux polyphénols antioxydants. Il est riche en vitamine C, en potassium, en vitamine B9 et en fibres. C’est un aliment tonifiant qui a des vertus antiseptiques et anti-infectieuses.

Pour 125 ml (½ tasse) d’oignon jaune haché bouilli (111 g) 

Calories 49 kcal  

Glucides 11,3 g  

Fibres alimentaires 1,9 g (7 %) 

Folate 17 µg (4 %) 

Vitamine B6 0,143 mg (8 %) 

Manganèse 0,17 mg (7 %) 

Potassium 184 mg (4 %)